大神们，食神们，快来。

会说话的汤姆猫 · 发表于 2022-10-31 19:40:08

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小弟想问一下鸡怎么做好吃啊，我这炖了一个小时它也不烂啊！有其他的吃法吗？

我就是我哈 · 发表于 2022-10-31 21:28:12

可以考虑试试来点儿狠活儿放一把碱或者小苏打腌制一下腌半个小时再用清水洗净也可以试试快煮肉剁小一点提前腌制入味一小时以后再按正常炖的方式从水开到出锅别超过20分钟最好十七八分钟就关火这样肉还来不及变柴就可以吃了超过二十分钟差不多肉就开始收缩变柴变得邦邦硬要想变软烂最少要小火慢炖两个小时以上……

嗨嗨嗨 · 发表于 2022-10-31 19:44:18

你炖的是铁公鸡吧

会说话的汤姆猫 · 发表于 2022-10-31 19:45:33

可柴了，现在都不想吃了

看热闹不嫌事大 · 发表于 2022-10-31 19:45:39

高压锅压不烂就上炼钢炉吧

抛物线669 · 发表于 2022-10-31 20:03:26

普通锅我炖过一下午，大概3小时左右，用高压锅不到半个小时就烂

红酒杯里的羊肉 · 发表于 2022-10-31 22:17:43

我就是我哈发表于 2022-10-31 21:28
可以考虑试试来点儿狠活儿放一把碱或者小苏打腌制一下腌半个小时再用清水洗净也可以试试快煮肉剁小一点 ...

一听这话就知道是吃家子你这种做法做出来特别嫩不过我有一个更好吃的做法先酱油腌制一二十分钟然后锅里下油大火炸至水分快消失或者鸡皮泛黄下入黄酱大料翻炒然后开水倒进去大火十分钟转小火收下唐出锅更嫩更香

hututu · 发表于 2022-10-31 22:48:17

红酒杯里的羊肉发表于 2022-10-31 22:17
一听这话就知道是吃家子你这种做法做出来特别嫩不过我有一个更好吃的做法先酱油腌制一二十分钟 ...

胸脯和大腿肉切丝，少量淀粉一个蛋清腌制5分钟。猛火灶热锅烧油（量大点）到冒烟加入葱姜蒜，在快速加入雀巢美极厨师调味汁，倒入鸡肉猛火翻炒30秒，（这时锅里应该已经冒火了）鸡肉变色下入榨菜两袋，十三香和胡椒粉适量，翻炒30-40秒。出锅因为美极和榨菜都带咸味所以不用加盐。啤酒凉一点喝着口感更佳。

红酒杯里的羊肉 · 发表于 2022-10-31 23:14:16

hututu 发表于 2022-10-31 22:48
胸脯和大腿肉切丝，少量淀粉一个蛋清腌制5分钟。猛火灶热锅烧油（量大点）到冒烟加入葱姜蒜，在快速加入 ...

嗯你这做法出来的是不可多得的下酒菜我说的那做法是硬菜的做法

我就是我哈 · 发表于 2022-11-1 00:05:59

红酒杯里的羊肉发表于 2022-10-31 22:17
一听这话就知道是吃家子你这种做法做出来特别嫩不过我有一个更好吃的做法先酱油腌制一二十分钟 ...

我说的快煮基本就是这套路但是时间别太长不用担心鸡肉不熟腌制的入味了就行时间长了肉就会发干发柴了现在我正研究这玩意儿能不能做白切鸡呢…89基本已经确定了最佳食用方法……这个真的是不知道怎么搞才是它的最终归宿了…

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